Ce n’est pas tous les jours qu’un chef étoilé Michelin ouvre une nouvelle adresse, et encore moins un bistrot aussi canon ! À Nice, Jan Hendrik van der Westhuizen, le premier Sud-Africain étoilé au Guide rouge, délaisse les nappes immaculées de son restaurant JAN (ou presque) pour un projet plus libre, plus audacieux : Le Bistrot de JAN. Le décor ? Une ambiance feutrée, des murs qui évoquent l’élégance à la française, des clins d’œil arty à Jean Cocteau et une touche de glamour rétro qui donne envie de faire durer le repas jusqu’à la fermeture.
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Du céleri rémoulade aux Big Prawns flambés au pastis
Côté assiette, Jan Hendrik s’amuse. La carte navigue entre souvenirs d’enfance et clins d’œil multiculturels, avec un pied en Provence et l’autre à Pretoria. On y retrouve les classiques français comme la sole meunière, tournedos Rossini, île flottante, mais aussi des pépites sud-africaines méconnues comme le bobotie végétarien, la tourte au poulet ou le malva pudding. Mention spéciale aux “Daddy’s Big Prawns” flambées au pastis ! C’est généreux, simple en apparence, mais d’une justesse savoureuse.
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Le bistrot a beau être plus accessible que son grand frère étoilé, la rigueur et la créativité du chef restent intactes. Un bistrot du présent qui regarde le passé avec tendresse et l’avenir avec appétit ! (t’as vu cette bête de phrase ?).