Da Vito la vraie pizza de Naples arrive à Aix

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  • Cuisine du monde
  • 30/03/2015

Amateurs de vraies pizzas et de bonne cuisine italienne, cette info va vous faire saliver ! Mardi 31 mars, un nouveau restaurant s'ouvre à Aix dans la rue Boulegon. Et il ne s'agit pas de n'importe quel resto, on a ici affaire à une vraie trattoria traditionnelle italienne : Da Vito !

La cuisine italienne est trop souvent galvaudée et ses pizzas trop souvent malmenées ! Ras le bol des chaines de restos qui n'ont d'italien que le nom et des pizzas surgelées ? Cette nouvelle adresse aixoise va vous réconcilier, vous qui avez un palais, avec la véritable cuisine italienne. Avec la Trattoria Da Vito, c'est la tradition qui s'installe rue Boulegon. Et ici le mot tradition n'est pas écrit au hasard, car Julien, qui se cachera derrière le four à pizza, n'est autre que l'arrière-petit-fils de Vito. 

Qui c'est Vito ? C'est le tout premier pizzaïolo marseillais ! Un peu d'histoire : nous sommes en 1946, Victor Tinfena, surnommé "Vito", ouvre la première pizzeria dans le quartier de la Belle de Mai. L'Italien fait découvrir aux Marseillais la véritable pizza napolitaine en la préparant selon les traditions ancestrales de son pays. Les pizzas sont servies au centre de la table, sans couverts ! Les clients se bousculent et la pizzeria devient une institution à Marseille ! Ce savoir et sa recette secrète sont transmis de père en fils. Le fils de Vito, Henri, ouvre à son tour dans les années 60 une pizzeria qui connaît un grand succès dans le Vaucluse !

Aujourd'hui c'est au tour de Julien, l'arrière-petit-fils, de perpétuer la tradition familiale en ouvrant sa pizzeria à Aix-en-Provence, car lui aussi connaît la fameuse recette secrète de la pizza de Vito ! Arancini, burrata, pasta con noci, spinaci et gorgonzola, en cuisine Julien et son associé Jean-Dominique ont fait venir un chef outre-alpin qui réalise une cuisine italienne moderne. Les deux associés sont allés à Naples pour rencontrer les producteurs locaux et ont sélectionné les meilleurs produits 100% italiens qui composent les assiettes Da Vito. Leur four à pizza a été fabriqué à Naples avec les pierres de la région. Ça c'est la classe ! Nous avons déjà réserver notre table pour cette ouverture, donc on vous en dira plus sur les pizzas Da Vito dans un prochain billet !

Une cuisine à goûter dès mardi 31 mars 2015

Da Vito 8, rue Boulegon - Aix-en-Provence Facebook : Da Vito 

Odu mardi au samedi 11H à 23H 04 90 90 90 09 

Nouvelle adresse à Aix en provence #davito restaurant italien

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