La recette gourmande du gratin de rigatoni aux cèpes, ail rôti et appenzeller

undefined 26 octobre 2022 undefined 19h59

Rachel Thomas

Gratin de rigatoni aux cèpes, ail rôti et appenzeller. 


INGRÉDIENTS

300 g de rigatoni
8 gros cèpes
1 tête d'ail
250 ml de lait
200 g d'appenzeller râpé
4 c.à.s de beurre salé
2c.à.s de farine + 2c.à.s de beurre salé
1/2 c.à.c de noix de muscade
2 tranches de pain de mie (optionnel)
1/2 verre de vin blanc (optionnel)
Bouquet de persil frais
Fleur de sel, poivre


PRÉPARATION

- Enfourner la tête d'ail pendant 30 minutes à 190°
- Cuire les rigatoni dans l'eau bouillante salée en les gardant al dente
- Garder 1 bol d'eau de cuisson des pâtes
- Couper les cèpes en gros morceaux
- Les faire revenir à la poêle dans 2 c.à.s de beurre à feu moyen
- Couvrir
- Quand ils ont sué, ajouter 2c.à.s de beurre et les faire caraméliser à feu vif
- Saler, poivrer
- Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle (optionnel)
- Ajouter le persil frais et réserver
- Pour la béchamel : Dans la même poêle faire fondre 2c.à.s de beurre à feu doux
- Ajouter la farine et remuer
- Monter à feu moyen avant d'ajouter progressivement le lait à l'aide d'un fouet
- Ajouter la noix de muscade, saler, poivrer
- Verser les champignons et les pâtes dans la béchamel
- Ajouter la purée d'ail rôti
- Rallonger la sauce si besoin avec l'eau de cuisson des pâtes à feu moyen ou vif
- Râper 1/4 du fromage dans la poêle et mélanger
- Ajuster l'assaisonnement
- Tout transférer dans un plat à gratin
- Pour la chapelure minute toaster le pain de mie et le mettre au blender
- Préchauffer le four à 200 zizis
- Recouvrir le plat d'appenzeller râpé et de chapelure
- Enfourner en position grill pendant 5 à 10 minutes jusqu'à gratiner sans sécher les pâtes
- Persil frais en sortant du four