INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
- 600g de dos de cabillaud
- 40cl de lait de coco
- 20g de gingembre
- 4 tiges de citronnelle
- 240g de riz
- Un demi potimarron
- Quelques cacahuètes
- Sel et poivre
ÉTAPES :
1. Versez le lait de coco dans une large casserole et chauffez-le doucement
2. Retirez la première couche des tiges de citronnelle ainsi que le pied. Découpez –les en tronçons de 4cm et avec le dos d’un couteau, écrasez-les. Épluchez le gingembre et détaillez-le en lamelles.
3. Ajoutez les tronçons de citronnelle et les lamelles de gingembre dans le lait de coco. Salez et poivrez.
4. Mettez le riz dans une casserole d’eau salée et faites cuire 10min. à partir de l’ébullition.
5. Lavez bien le demi-potimarron et avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en 2, enlevez les pépins et coupez-le en tranches fine. Coupez ensuite chaque tranche en 2. La peau de potimarron est comestible, donc pas besoin de l’éplucher !
6. Ajoutez les tranches de potimarron dans le lait de coco et laissez-les cuire environ 8 min, puis ajoutez les filets de cabillaud, salez-le et prolongez la cuisson de 7-8 min à couvert. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
7. Egouttez le riz.
8. Rectifiez l’assaisonnement de lait de coco, vérifiez la cuisson du potimarron et du poisson. Servez avec le riz.
Le grain de sel d’Ivy, la cusinière de Recette & Cabas qui nous a proposé cette recette simplifiée : « Vous pouvez aussi parsemer les cacahuètes grillées et concassées sur le plat pour apporter du croquant. Si vous avez du nuoc mam (sauce poisson) chez vous, vous pouvez en ajouter quelques gouttes pour corser la sauce et relever le coté asiatique de cette recette. »
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