Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pains spécial burger
- 1 saucisson à cuire forestier
- 1 oignon rouge
- ½ radis noir
- 4 tranches de cheddar
- 400 g de champignons à poêler
- 150 g de girolles
- 150 g de chanterelles
- 8 tranches de lard séché
- 5 cl d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
Pour la cervelle de canut :
- 2 faisselles de fromage blanc
- 4 brins de ciboulette
- 1 échalote
- 20 g de persil
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail épluchée et écrasée
- Sel et poivre
Préparation :
- Émincer l’oignon rouge, couper le radis en rondelles et réserver le tout
- Plonger le saucisson à cuire sans le piquer et démarrer la cuisson dans une grande casserole remplie d’eau froide sans sel. Lorsque l’eau bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 30 min. Arrêter le feu et laisser refroidir quelques minutes. Une fois tiède, enlever le boyau.
- Pour la cervelle de canut, ciseler la ciboulette, l’échalote et le persil. Dans un saladier, les mélanger avec le fromage blanc, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, et l’ail écrasé puis assaisonner.
- Laver les champignons, les égoutter et les sécher sur un torchon.
- Dans une poêle avec l’huile et le beurre, faire revenir les champignons pendant 10 min à feu doux et à couvert. Les égoutter et réserver.
- Ouvrir les pains à burger et déposer 1 tranche de cheddar sur chaque pain.
- Couper 4 tranches de saucisson à cuire forestier en biseaux et ajouter par-dessus le cheddar.
- Mettre au four à 180°C pendant 10 min.
- Au terme de la cuisson, déposer les oignons émincés crus, les rondelles de radis, les tranches de lard séchées et les champignons poêlés sur les pains.
- Recouvrir d’une belle cuillère de cervelle de canut, refermer les burgers, c’est prêt !
Astuce : Pour bien cuire un saucisson à cuire, il faut toujours démarrer la cuisson à froid, ne surtout pas le piquer et prélever le boyau lorsque le saucisson est encore tiède.
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Source : Le Progrès