Carlos Camino, c’est l’histoire d’un passionné qui a troqué les cuisines des ambassades péruviennes pour les bouchons lyonnais avant de décrocher son étoile. Après avoir appris les bases dans sa ville natale de Lima, il débarque à Lyon en 2003 et s’imprègne de la tradition gastronomique française, comme nous l'explique le site Masculin.com. Dix ans plus tard, il ouvre Miraflores dans le 6e arrondissement, un écrin où le Pérou rencontre la France dans un dialogue culinaire inspiré et audacieux.
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Une immersion totale, du décor à l’assiette
Dès l’entrée, le ton est donné. Pas de carte classique, mais une véritable "carte d’embarquement", comme si l’on s’apprêtait à décoller vers l’Amérique du Sud. La déco joue aussi la carte du voyage : banquettes vert émeraude façon jungle amazonienne, mur de briques volcaniques, tapis coloré inspiré des montagnes de Vinicunca… Tout ici respire le Pérou, sans tomber dans le cliché.
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Un menu qui bouscule les papilles
L’expérience débute fort avec un trompe-l’œil en forme de piment rouge remplaçant le traditionnel pain-beurre. Puis vient une avalanche de saveurs avec des plats aux noms évocateurs : sauce Huancaina, bouchée de chuño, ceviche amazonien…
Et c’est justement ce ceviche de maigre nappé de leche de tigre au charapita qui marque un tournant. Pourquoi ? Parce qu’il est parsemé de fourmis grillées. Oui, oui, des fourmis ! Elles apportent un croustillant inattendu et une touche de surprise qui inscrit ce plat dans la mémoire des aventuriers du goût.
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Le voyage se poursuit avec un risotto revisité au quinoa et une dinde "souvenir d’enfance", clin d’œil aux racines du chef. Puis vient le dessert, une ode au lac Titicaca où le cacao se mêle à l’argile chaco dans une dernière explosion de saveurs. Un restaurant où l’on mange des fourmis avec autant de naturel qu’une tarte aux pralines et où chaque bouchée est une surprise... Oserez-vous tenter l’aventure Miraflores ?
Source : Masculin.com