Pendant cinq jours, les étudiants de 2e année de l’Institut LYFE, ex-institut Paul Bocuse, prennent les commandes d’un véritable restaurant éphémère. Installée au 3 bis avenue Guy de Collonges à Écully, cette table pas comme les autres ouvre du 2 au 6 mars et promet de nous embarquer vers un univers inspiré du mythique Orient-Express, entre élégance, raffinement et esprit de voyage. Une expérience immersive pensée comme un périple gastronomique, imaginée de A à Z par celles et ceux qui feront demain la scène culinaire française.
“Le Trajet” : un menu comme un voyage à travers l’Europe
À bord, un seul menu en cinq temps, baptisé “Le Trajet”, proposé à 29 € (15 € le midi en trois temps), et conçu comme une odyssée gourmande. Chaque assiette correspond à une escale emblématique, de Paris à Istanbul, avec une créativité déjà très mature. Le départ se fait à la "Gare de l’Est" avec un stick de polenta et champignons de Paris façon tartelette, avant de traverser la "Campagne parisienne" autour d’un velouté du Barry élégant acompagné d'huile parfumée et de pain de seigle au levain naturel.
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Ensuite, cap sur "Vienne", où l’omble revisité façon Tafelspitz avec légumes racines snackés, condiment pommes-raifort et crème aigre marque un temps fort, tandis que "Constantinople" fait vibrer les papilles avec un baklava flambé au raki et à la fleur d’oranger. Le voyage s'achève au "Terminus de la Gare de Sirkeci" sur une note douce et florale, entre guimauve à la rose et pâte de coings. Une partition culinaire cohérente, audacieuse et franchement bluffante pour des étudiants.
Un projet 100 % étudiant, de la cuisine à la salle
Ce restaurant éphémère est entièrement imaginé, géré et opéré par les étudiants eux-mêmes. Cuisine, service, scénographie, communication, accueil clients : tout est entre leurs mains. Pendant quelques jours, ils endossent le rôle de véritables professionnels, avec les mêmes exigences, la même pression et le même sens du détail. Une immersion grandeur nature dans la réalité du métier, qui transforme ce projet pédagogique en véritable laboratoire gastronomique.
Pour les clients, c’est aussi l’occasion rare de découvrir les talents de demain avant tout le monde, dans un cadre privilégié et ultra-soigné.
Restaurant Orient-Express
3 bis avenue Guy de Collonges - Écully
Du 2 au 6 mars 2026
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