La saga de la Maison Pupier connaît un nouveau rebondissement. Installée aux Halles de Lyon Paul Bocuse depuis 1947, cette adresse emblématique de la gastronomie lyonnaise a officiellement annoncé, ce jeudi 2 juillet, avoir sollicité l'ouverture d'une procédure de sauvegarde auprès du Tribunal de commerce de Lyon. L'objectif affiché est clair : protéger l'entreprise tout en lui permettant de continuer à accueillir ses clients et à poursuivre son activité.
Cette décision intervient seulement deux ans après une première épreuve majeure. En 2023, la poissonnerie avait été placée en liquidation judiciaire avant de renaître grâce à une nouvelle équipe dirigeante. Une renaissance qui avait redonné espoir aux amateurs de produits de la mer et aux habitués des Halles.
Des investissements plus importants que prévu
L'histoire récente de la Maison Pupier a été marquée par plusieurs changements de propriétaires. D'abord reprise en 2024 par Jean-Luc Vianey, Meilleur Ouvrier de France 2011, l'entreprise est ensuite passée, en février 2026, sous la direction de Thomas Vedrine, patron du restaurant Baba La Grenouille, également installé aux Halles, accompagné d'un groupe d'actionnaires.
Mais dès les premières semaines d'exploitation, la nouvelle direction a identifié des besoins importants d'investissements et de remise à niveau pour garantir la pérennité de l'établissement. Face à cette situation, les dirigeants ont préféré opter pour une procédure de sauvegarde, un dispositif préventif permettant d'organiser le traitement des engagements financiers tout en maintenant l'activité.
Une volonté affirmée de préserver cette adresse historique
Malgré cette annonce, les dirigeants affichent leur optimisme. Thomas Vedrine se dit confiant pour l'avenir de la Maison Pupier et souhaite poursuivre le développement de cette institution lyonnaise. L'entreprise espère également pouvoir compter sur le soutien de la Ville de Lyon, dont les équipes auraient manifesté leur attachement au maintien de cette adresse incontournable des Halles.
Un point rassurant pour les habitués : cette procédure concerne uniquement la Maison Pupier. Le restaurant Baba La Grenouille, également dirigé par Thomas Vedrine, n'est absolument pas concerné et continue son activité normalement. Après avoir déjà surmonté une liquidation judiciaire en 2023, la Maison Pupier tente donc une nouvelle fois de préserver son avenir. Une étape délicate, mais qui pourrait permettre à cette institution presque octogénaire de continuer à faire vivre le patrimoine gastronomique des Halles de Lyon pendant encore de longues années. Pour rappel, la célèbre maison Bouillet avait également été placée en procédure de sauvegarde début 2025 pour mieux repartir.
Source : Le Progrès