À Megève, Emmanuel Renaut n’a plus rien à prouver : 3 étoiles au Flocons de Sel, Meilleur Ouvrier de France, personnalité solaire de la haute gastronomie. Alors forcément, quand un tel maître choisit un sel bien particulier pour signer ses assiettes, on écoute attentivement. Ce sel, c’est Maldon, ces flocons délicatement récoltés à la main dans la ville maritime éponyme en Angleterre. Ce n’est pas un hasard si son restaurant porte même le nom de ces cristaux d’exception.
Un restaurant où vous aurez peut-être la chance de dîner : en décembre, Emmanuel Renaut, Maldon et Voyagez en Cuisinant (@voyagezencuisinant) s’associent pour vous proposer un magnifique concours sur Instagram. A la clé, un repas gastronomique pour deux personnes au Flocons de Sel, le restaurant triplement étoilé du Chef Emmanuel Renaut ! Un concours à retrouver également sur le compte @le_bonbon_lyon. Rendez-vous le 26 décembre !
Maldon, "le sel de finition des grands Chefs"
Un sel mondialement célèbre… mais encore discret en France. Les flocons Maldon font partie de ces trésors culinaires qui ont conquis la planète entière grâce à leur forme pyramidale, leur croquant unique et leur intensité. Pourtant, en France, ils restent l’apanage des grands Chefs, ceux qui savent que la touche finale peut transformer un plat. Emmanuel Renaut en est l’un des ambassadeurs, utilisant ces flocons pour faire scintiller ses créations comme une neige gourmande.
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Une tradition familiale depuis 1882
À Maldon, au nord-est de Londres, la famille Osborne perpétue depuis quatre générations l’art ancestral de la récolte manuelle du sel. Toujours à la main, toujours avec la même méthode. Une exigence qui a valu à la marque le prestigieux Mandat Royal, faisant de Maldon le fournisseur officiel de la couronne d’Angleterre. Rien que ça. Impossible de rester insensible devant la pureté de ces cristaux façonnés par l’histoire. Retrouvez le sel Maldon en version classique ou en version fumée.
Des flocons capables d’élever n’importe quelle recette
Viande grillée, foie gras, légumes poêlés, chocolat, cookies, poisson fumé… Maldon a ce truc en plus : un croquant net, une salinité qui claque et une régularité dans le temps. Il existe même une version fumée au bois de chêne au charme irrésistible, qui ajoute une touche fumée au plat sans le dénaturer. La marque le dit elle-même : elle inspire tous les cuisiniers, pros ou amateurs, pour métamorphoser un plat du quotidien en moment de grâce. Une philosophie que le Chef Emmanuel Renaut partage totalement.
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Moralité : si un jour vous apercevez une petite pyramide au-dessus d’une assiette ou entendez un petit crunch délicat en bouche, vous venez peut-être de rencontrer Maldon. Et votre cuisine ne sera plus jamais la même.
