Mercredi 5 novembre, Clément Destrebecq, chef du Bouchon Tupin (2e arrondissement), a décroché la 6e place du Championnat de France de pâté croûte à Paris. Une performance saluée par un jury d’exception présidé par Mathieu Viannay, chef doublement étoilé de La Mère Brazier et Meilleur Ouvrier de France. Devant des pointures de la gastronomie, Clément a séduit par sa technique et son audace — des qualités typiquement lyonnaises.
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Une compétition haute en croûte
Le jury a départagé les candidats sur la pâte, la farce et l’équilibre parfait des saveurs. 21 prétendants étaient en lice, évalués sur des critères aussi précis que redoutables : la maîtrise de la pâte, la justesse de cuisson, l’harmonie de la farce et la présentation. Si le premier prix est revenu à Jonathan Dudek (charcuterie Arnaud Nicolas, Paris), Clément fait partie des sept finalistes français qualifiés pour la grande finale mondiale. Rien que ça.
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Lyon rêve d’un retour sur le trône
La capitale de la gastronomie n’a plus remporté le titre depuis 2009, mais l’espoir renaît. Le 1er décembre, la Sucrière accueillera 16 candidats venus des quatre coins du monde : Tokyo, Montréal, Londres, Mexico ou encore Copenhague. Face à eux, Clément portera haut les couleurs du bouchon lyonnais et d’un savoir-faire charcutier unique. Depuis la victoire de Florian Oriol en 2009, Lyon attend son heure. L’an dernier, c’est le Japonais Taiki Mano qui a décroché la couronne — mais cette année, la revanche s’annonce dorée et croustillante.
Source : Tribune de Lyon