Et c’est Culina Hortus, restaurant végé du 1er arrondissement de Lyon, qui remporte la palme du meilleur restaurant végétarien du monde, aux côtés de Vanilla Black (Londres), meilleur restaurant vegan du monde.
Les Lyonnais n’ont plus aucune excuse pour ne pas se convertir au végétarisme. Ouverte en 2016, la table gastronomique de Culina Hortus est une petite pépite de la cuisine végétale, avec Adrien Zedda en cuisine, passé par Objectif Top Chef. « Adrien Zedda n'a peut-être que la vingtaine, mais il peut déjà se considérer comme l'un des meilleurs chefs de légumes au monde. Chez Culina Hortus, il transforme les légumes en un véritable festin avec une créativité exceptionnelle, ce qui donne des plats raffinés, bien équilibrés, sains et surtout délicieux », a déclaré Frank Fol, célèbre chef des légumes chargé de l’annonce du classement. Pour sûr, on va se bousculer chez Culina Hortus dès sa réouverture post-confinement.
Même explosion de saveurs chez Vanilla Black, un peu plus difficile d’accès puisque situé à Londres, désormais meilleur resto vegan du monde. Cette adresse, pour Frank Fol, est « une fantastique démonstration que la cuisine végétalienne peut aussi être de la haute cuisine. Les combinaisons, les textures et les saveurs surprenantes de Vanilla Black – sans qu'il y ait un seul morceau de viande à voir – suffisent à convertir même le carnivore le plus acharné. ».
Si ces deux restaurants sont ceux mis en lumière cette année, le nouveau We're Smart Green Guide tout juste paru comprend des critiques de quelques 1000 restaurants végé à travers le monde et qui valent le détour. De quoi tenir pas mal de temps.
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