La rue Monge vient clairement de gagner un nouveau spot dont on risque d’entendre parler longtemps. Depuis son ouverture, Mano de Pina, au 2 rue Monge à Dijon, attire les curieux avec son concept aussi audacieux que séduisant : une street-food version gastronomique, à déguster au comptoir pour vivre la cuisine au plus près, ou à table pour profiter d’un moment plus posé.
Et pour clore 2025 en beauté, la maison dévoile un menu pop-up exclusif, disponible du 22 au 31 décembre. Neuf services d’auteur autour de produits d’exception, travaillés avec sensibilité et caractère. Une expérience qui sent déjà le carton plein.
Mano de Pina, un concept street-food gastronomique où chaque détail compte
Aux commandes, le chef Aaron Louis et sa complice Gaëlle Bailly ont imaginé un espace où la cuisine se vit, littéralement. Ceux qui aiment l’énergie brute choisissent le comptoir, à quelques centimètres des dressages ; ceux qui préfèrent un moment plus calme optent pour les tables qui bordent la pièce. Dans tous les cas, le spectacle est omniprésent grâce à la cuisine ouverte.
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Le lieu a été façonné avec des talents locaux. Le graphiste dijonnais Benn a laissé sa patte visuelle un peu partout, tandis que Chloé, céramiste du compte Les Empotées, a créé les assiettes sur mesure, ensuite customisées par Benn. Une collaboration qui donne une identité forte et artisanale au restaurant, rendant chaque service encore plus singulier.
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Ici, la street-food se fait gastronomique, sans jamais perdre sa générosité. On y vient pour la technique, pour l’audace, mais aussi pour cette atmosphère sereine et créative qui distingue Mano de Pina de tout ce qu’on connaissait déjà à Dijon.
Un menu pop-up de fin d’année audacieux, festif et raffiné
Du 22 au 31 décembre, Mano de Pina proposera un menu unique en 9 services, à 90 €. Durant cette période, aucune carte alternative : l’expérience se vit intégralement.
Le parcours commence par une coupe de champagne Drappier, suivie d’un bouillon umami à l’huile de poireau, tout en douceur et profondeur. L’huître retravaillée, clémentines fermentées, baie d’argousier, chutney de kaki, joue l’équilibre entre acidité et fraîcheur hivernale.
Le bao aux crevettes, version shrimps roll’s, rejoint ensuite une nugget de cuisse de volaille.
La séquence se poursuit avec un gyoza de canard, champignons et foie gras, relevé d’un jus réduit de betterave et de kimchi. Les croquetas au Comté, miel de sarrasin et piment, incarnent une gourmandise locale assumée. Un oshibori parfumé à la vanille vient ensuite marquer une pause sensorielle.
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Le final s’écrit en deux temps : un millefeuille à la vanille de Madagascar, caramel beurre salé et truffe, puis un Magnum glacé noisette, poire et chocolat 80 %, histoire de finir l’année avec panache.
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Les réservations sont ouvertes pour les soirées des 22, 23, 26, 27, 29, 30 et 31 décembre.
L’expérience est rare, les places limitées et l’événement éphémère. Autant dire qu’il ne faudra pas trop réfléchir avant de réserver.
Par téléphone : 06 63 10 34 41
Par message privé sur Instagram
Ou par mail : manodepina@outlook.fr