Quarante jours après Noël, la Chandeleur pointe le bout de son nez. Si on mange des crêpes chaque 2 février, ce n’est pas juste parce que c’est délicieux. À l’origine, leur forme ronde et leur couleur dorée symbolisent le retour du soleil, très attendu après les mois d’hiver. Une promesse de jours meilleurs, en quelque sorte. À Dijon, cette fête populaire est surtout une excuse parfaitement valable pour se retrouver et célébrer le terroir. Spoiler alert : ici, on ne plaisante pas avec les garnitures.
La crêpe salée et bourguignonne
À Dijon, la Chandeleur ne se limite pas au sucre en poudre. Ici, la crêpe aime le caractère. L’époisses s’impose naturellement, parfois fondu sur une crêpe encore chaude, parfois accompagné de poires pour un équilibre parfait. Autre valeur sûre : la crêpe au bleu de Bresse, miel local et noix, un trio gagnant qui coche toutes les cases du réconfort hivernal. Les amateurs de classiques revisités se laisseront tenter par une version champignons et comté affiné, simple, efficace, et profondément ancrée dans la tradition de la région. Des garnitures qui transforment la crêpe en vrai plat.
La touche finale, sucrée et bien de chez nous
Côté dessert, la crêpe dijonnaise aime aussi jouer la carte de l’identité locale. Impossible de passer à côté du pain d’épices de Dijon, émietté généreusement et associé à des pommes poêlées pour une touche fondante. Pour les palais en quête de douceur fruitée, la poire se marie à merveille avec la crème de cassis, relevée avec un peu de chantilly qui fait toujours son petit effet. Des associations simples mais bien pensées, qui prouvent qu’il n’est pas nécessaire d’en faire trop pour se régaler. Et franchement, on ne voit pas de meilleure façon de célébrer le mois de février.
