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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (rattes par exemple)
- 300 g de tomme fraîche de laguiole
- 4 dl de crème liquide
- 80 g de beurre froid
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de truffe noire
- 2 gousses d'ail ou 3 râpées de noix muscade
- gros sel
Préparation :
- Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole sans les peler, et couvrez-les largement d’eau froide. Salez et laissez cuire à petits frémissements.
- Coupez la tomme en dés de 1/2 cm. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Portez la crème liquide à ébullition, saupoudrez-la de noix muscade et réservez.
- Egouttez les pommes de terre, pelez-les, puis passez-les au moulin à légumes, grille fine, dans un récipient placé au bain-marie.
- Travaillez la purée avec une spatule en bois, en incorporant successivement le beurre coupé en petits morceaux, 2 dl de crème liquide chaude, l’ail et la moitié du fromage.
- Dès que le mélange est bien homogène, incorporez 1 dl de crème liquide puis le reste de tomme, sans cesser de remuer. Ajoutez, enfin, le reste de crème. Rectifiez, si besoin, l’assaisonnement.
- Dressez dans les assiettes, en plaçant au milieu un jaune d’œuf ainsi qu’une pincée de gros sel. Râpez la truffe sur l’aligot puis servez : à chacun de tout mélanger au moment de déguster.
L'astuce du chef : entourez l’aligot d’un jus de volaille rôtie pour encore plus de plaisir !
Source : Elle
