55€ le menu gastronomique éphémère à Bordeaux
À partir du 21 janvier, 37 étudiants des programmes cuisine, pâtisserie et management hôtelier transformeront le restaurant d’application Le Piano du Lac (10 rue René Cassin) en véritables lieux d’expérimentation culinaire. Deux concepts verront successivement le jour : Suspension, du 21 au 24 janvier, puis Septem, du 4 au 7 février.
Ces restaurants éphémères constituent le projet de fin d’études des étudiants de troisième année. Ils gèrent tout : création du concept, décoration, gestion de salle, cuisine, pâtisserie et accueil. Une expérience grandeur nature destinée à former l’élite des métiers de la gastronomie et de l’hôtellerie.
Suspension : une table autour du feu et des flambages
Premier rendez-vous : Suspension, une expérience centrée sur la cuisson à la flamme et les flambages réalisés en salle. Pensé par quatre étudiants, le restaurant proposera un menu en trois temps dès 29€ le midi et un menu signature en six temps à 52€ le soir. Parmi les créations annoncées : maquereau au lard de Colonnata, noix de Saint-Jacques grillée au flambadou à la graisse de canard, ou encore un dessert poire–foin–panais flambé. Une petite boutique de douceurs et produits salés complétera l’expérience.
Septem : un dîner mystère autour des 7 péchés capitaux
Place ensuite à Septem, un concept inspiré des sept péchés capitaux, décliné en deux formules : une offre bistronomique dès 29€ le midi et un menu gastronomique mystère en sept temps à 52€ le soir. La brigade étudiante imagine notamment une poitrine de porc croustillante, un céleri-rave rôti au jus corsé, ou encore un dessert mêlant pain, chocolat et clémentine. Là encore, une boutique thématique prolongera la mise en scène culinaire.
