FUFU présente sa nouvelle échoppe japonaise à Bordeaux
Après quinze ans de pratique passionnée de la cuisine nippone, Ludovic Chassagne, fondateur de FUFU, ouvre une nouvelle adresse intimiste dédiée au Tonkotsu Ramen, spécialité emblématique de la région de Fukuoka. Nichée au cœur du centre-ville, cette petite échoppe de 9 places reprend l’esprit des cantines japonaises, avec un comptoir face à la cuisine, où chaque bol est préparé sous les yeux des convives.
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Le tonkotsu, un art de la patience
Ici, pas de précipitation : le bouillon, mijoté pendant 24 heures à base d’os de porc marinés, devient une véritable œuvre de lenteur et de précision. « Le bouillon n’est pas une recette, c’est une patience », résume Ludovic Chassagne, qui a affiné son savoir-faire au Japon.
Proposé à moins de 10€, le ramen s’inscrit dans une démarche artisanale : bouillons maison, nouilles fraîches, produits français et respect absolu de la qualité, avec un principe simple — 150 ramens par jour, pas un de plus. L’objectif : garantir fraîcheur, saveur et excellence à chaque bol.
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