Ouverte depuis le 16 septembre au 1 rue du Manège, Bombée & Briochée bouscule les codes de la boulangerie traditionnelle : ici, la brioche est reine. Sucrée, salée, roulée, feuilletée ou garnie, elle se réinvente tout au long de la journée dans un décor lumineux aux teintes crème, orange et bleu.
À Bordeaux, une boulangerie exclusivement dédiée à la brioche
À l'origine du projet, Vanille Pourailly, issue d'une famille de boulangers-pâtissiers, a imaginé une véritable « briocherie ». Une idée nourrie par son goût pour le café, notamment après plusieurs séjours en Colombie où elle a découvert le produit au plus près des exploitations.
Au comptoir, la brioche nature parfumée à la vanille de Madagascar s'achète à la boule et au poids, comme le pain en boulangerie. Autour d'elle gravitent des versions au chocolat, praliné ou pralines roses, mais aussi des roulés à la cannelle ou à la cardamome, des brioches feuilletées et des créations garnies de crème légère.
La carte n'a pas vocation à rester figée : de nouvelles recettes doivent apparaître chaque mois au gré des saisons et des fêtes.
De la brioche au comté aux sandwichs du déjeuner
Bombée & Briochée passe aussi du côté salé. La maison propose notamment une brioche au comté affiné 18 mois, des tartelettes briochées ainsi qu'une offre pensée pour le déjeuner. Les sandwichs, vendus autour de 10€, se déclinent en plusieurs recettes végétariennes, au poulet (venu de chez le délicieux Poulailler d'Augustin à côté) ou au thon. Une salade évolutive complète la carte.
Un brunch à 26 € le week-end
Le samedi et le dimanche, la brioche s'invite également au brunch. La formule à 26€ comprend une boisson chaude, une boisson froide, un plat et une douceur. Parmi les recettes travaillées par la maison figurent notamment le tuna melt, le club sandwich revisité et l'incontournable brioche perdue.
Côté tasse, l'adresse revendique une véritable approche du café de spécialité avec des grains de L'Alchimiste, préparés par une barista. Matcha, chaï et chicorée complètent l'offre.
Une nouvelle adresse chaleureuse à Saint-Seurin
L'expérience se prolonge dans le décor, largement imaginé par Vanille et son père. Mobilier chiné, menuiseries sur mesure et nuances crème et orange composent un lieu volontairement lumineux et chaleureux, loin des intérieurs trop standardisés.
