Après le Quatrième Mur, Maison Nouvelle et Signature, Philippe Etchebest ouvre sa 4ème et nouvelle table à Bordeaux. Baptisée, Le Classique, le restaurant est dédié aux grands fondamentaux de la cuisine française avec une expérience fidèle aux traditions gastronomiques et un service en salle inspiré des grandes maisons.
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Ouverture le 23 décembre au cœur du quartier Saint-Pierre
Installé rue du Pas-Saint-Georges, Le Classique prend vie dans un emplacement emblématique du vieux Bordeaux. Le restaurant a été conçu comme une parenthèse intemporelle, en écho aux établissements traditionnels du début du XXᵉ siècle. L’ensemble vise à créer une atmosphère accueillante, accessible et ancrée dans l’histoire du quartier.
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Une carte centrée sur les recettes emblématiques
En cuisine, la ligne directrice est claire : proposer des plats classiques réalisés entièrement sur place, à partir de produits sélectionnés avec rigueur. Le chef Kevin Brousse, passé par plusieurs maisons étoilées, dirige la brigade. Le restaurant reprend les plats symboliques du répertoire français : soupe en croûte de feuilletage, viandes rôties, desserts au chariot. Ce choix assumé vise à redonner une place centrale au « savoir-faire français » tel que le revendique l’équipe.
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Un service en salle savamment orchestré
Le Classique accorde une importance particulière au service, un aspect souvent modernisé au détriment de la gestuelle traditionnelle. Les équipes menées par Maximilien Manfredi et Adrien Helbert remettent en avant les découpes au guéridon, le flambage ou le dressage devant le client, dans un esprit de transmission et de valorisation du métier. Le chariot de desserts, pièce centrale de l’expérience, complète cette volonté d’offrir un service structuré, précis et lisible. Un nouvel edorado des fins gourmets à découvrir dès mardi prochain. Les réservations sont déjà ouvertes en ligne.