Un peu de douceur et de Dessance ne fait de mal à personne. On a donc profité de l’ouverture de son nouveau menu déjeuner pour foncer dans le premier resto qui a officialisé la cuisine du sucré en France. Mais attention, Dessance retourne les sens avec une vision du sucré très personnelle : toute en légèreté et surtout très créative, puisqu’ici, le sucre s’émancipe de son rôle de marqueur de fin de repas pour en devenir le fil conducteur, sans saturation aucune.
Sur une idée originale du créateur Philippe Baranes, qui n’en est pas à son coup d’essai (Braisenville, etc.), Dessance se joue du sucre naturellement présent dans tous les légumes, fruits de saison et végétaux, ensuite associés à de la viande, du poisson ou des laitages. à la carte : des dégustations Carte Blanche à dîner et, la journée, des assiettes salées, sucrées et des desserts gourmands, avec des accords boissons (avec ou sans alcool) pour chaque assiette.
Même recherche d’équilibre et de jeu de textures que dans la cuisine salée, mais nouvelle réflexion autour de la mise en valeur des aliments, le chef Christophe Boucher (ex Ledoyen***) insuffle de nouvelles sensations culinaires. Une épopée gastronomique désormais accessible le midi avec un menu traditionnel mais original entrée-plat-dessert pour 26€. On retiendra par exemple la burrata, sorbet à la feuille de moutarde et orange confite à froid ou le veau en tataki, heliantis et ketchup de betterave. Niveau ambiance, ce cocon au design moderne niché dans un hôtel particulier du XVIIe siècle a reçu le prix du Paris Shop Design 2015. So sweet…
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Dessance 74, rue des Archives - 3e Tél. : 01 42 77 23 62 www.dessance.fr Facebook
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Formules déjeuner Mercredi au vendredi : 12h/14h30 de 20 à 26€. Mercredi au dimanche : 12h/23h30, Assiettes salées à partir de 12€, assiettes sucrées et desserts gourmands à 19€. Menus dégustation, Carte Blanche de 36€ à 50€. Accords boissons à partir de 6€.