Il Campionissimo

Quand Marion, notre rédac’ chef nous annonce en réunion « Les biches, qui veut se charger du papier sur Il Campionissimo, la pizzeria di piazza dans le deuxième ? » Mon sang ne fait qu’un tour… Après une dure décision soldée à pile ou face, rendez-vous est pris, un peu difficilement, car Arlette a beaucoup à faire en cuisine et Gino Jaskula Toniolo est un homme pressé.

Ma, je suis una giornalista d’investigation, je me libère sur le champ. Me voici donc devant la nouvelle adresse du duo (ils possèdent déjà un restaurant rue Montmartre), et le moins qu’on puisse dire c’est qu’il est beau ! Une superficie dingue : 400m2 avec une capacité de 110 couverts en intérieur et 40 en extérieur. Il me fait visiter sa folie.

Il n’a pas toujours été pizzaiolo : dans sa vie d’avant, il était directeur commercial et gagnait très bien sa vie, mais quelque chose lui manquait… Il voulait créer. Il a toujours rêvé d’avoir sa pizzeria. Quant à Arlette, sa propre mère était cuisinière. Le hasard n’existe pas.

Je suis stupéfaite de voir son laboratoire de création culinaire où le duo travaille en collaboration avec des chefs étoilés. Quand je visite sa chambre froide, pleine de prosciutto, de fromages indécents et tutti quanti, je tente une manœuvre pour m’enfermer à l’intérieur et m’empiffrer tranquille. Mais Gino me tire de ma rêverie en continuant à causer produits (80% de ceux qu’ils utilisent viennent d’Italie) et du choix incroyable de pizzas qu’il propose (cent très exactement).

A ce stade c’est plus que de la pizza, c’est une redéfinition du genre… parfaitement « étoilable ». Gino en veut toujours plus ! Il a même créé son propre webzine car il a besoin de s’exprimer et n’aime pas qu’on parle pour lui. Et puis il y a eu la consécration : Ducasse l’a cité dans son livre sur les 200 meilleurs restaurants parisiens. Respect. Il Campionissimo a de l’âme, vous pouvez me croire.